パン倶楽部ぷうでは、今年1月より学びやすく!
基礎を3回で終了するコースに変更となります♪
・もっと深くまなびたい方
・それぞれの材料のことから知りたい方
・失敗したときのなぜ?を学びたい方
・パンの講師として活躍したい方
基礎からじっくり学ぶコースを開設しております。 パンづくりがもっと楽しくなります。
【2018年5月生】全3回(6レシピ付)
日程 H30年5月8日(火)・6月12日(火)・7月10日(火)振替可能
定員 5名
10:00~13:00
(時間は若干前後します。休日と重なる場合はその前後で調整をします)
終了された方には 基礎コース終了の修了証をお渡しいたします。
※無連絡でご入金が無い場合、お席が取消になる場合もございますのでご了承下さい
第1回目 | ・粉の性質の違いによるパンの違い・いろいろな発酵種・油脂について ・乳製品の役割・卵・水・塩・砂糖・福材料について |
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第2回目 | ・パンの製法について ・パンの工程について ・パン講習 基本のバターロール・中種法のバターロール・あんぱん |
第3回目 | ・衛生管理 ・パンの計算式 ・メロンパン・クリームパン・食パン(レーズン食パン) |
持ち物 | エプロン、タオル、筆記用具 |
受講料 | 12,000円×3回=36,000円(税別) (※ 材料費、テキスト代、軽ランチ代が含まれます。) お子様連れでも安心の保育付です。 (予約制・別途保育料がかかります) |
基礎コース終了の方が対象です。
さらにパンの知識を身につけ、ご自分でレシピ作成ができるようになります。
・生地の練り込みと粉量の多い生地をこねる
・生地の違いを学びそれぞれの製法の違いを知る
第1回目 | パン・オ・フリュイ・フォカッチャ(液種法) フリュイはフランス語でフルーツの意味。ドライフルーツとナッツがたっぷり入ったハード系のパンです。 生地に液種を使用することにより、風味が豊かで噛めば噛むほど味わい深いパンになります。液種法を学びます。 |
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第2回目 | ヴィエノア・ミルクハ―ス(ワンローフ) 準強力粉を使用し牛乳と卵を配合したパンです。均一にワンローフの成型をするコツを学びます。リッチな配合のサクサク生地になります。ミルククリームをはさんで仕上げます。 |
第3回目 | 湯種でつくる塩バターロール・食パン(湯種法) 湯種を使い、もちもち感が格段にアップ!通常のバターロールや食パンとは少し違った製法を学びます。 |
第4回目 | 白神こだま酵母で作るクランベリーチーズパン・パネトーネマザー酵母の冷やしクリームパン(簡易天然酵母) パネトーネマザー酵母を使用して酵母菌と乳酸菌を含み,より深みのある味わいに仕上がります。今回は生地も味わいつつ、冷たく冷やしたクリームも入れたパンに仕上げます。 |
第5回目 | 折込みシートを使ったキャラメルナッツパン・チョコマーブルパン(折り込み) パン生地にシートを折り込む方法を学びます。折込みの製法をマスターするとクロワッサンやデニッシュなどにも応用できます。 |
第6回目 | 基本のベーグル プレーン&チョコ・ごまのクレセントロール(一次発酵なし) 卵もバターも使わないシンプルな配合のベーグル。発酵時間も短時間でできるのでお手軽なパンです。ベーグルの艶の出し方やクレセントロールの成型のポイントなど学びます。 |
持ち物 | エプロン、タオル、筆記用具 |
受講料 | 12,000円×6回=72,000円 (※ 材料費、テキスト代、軽ランチ代が含まれます。) |