パンマスターコース

パン倶楽部ぷうでは、今年1月より学びやすく!
基礎を3回で終了するコースに変更となります♪

・もっと深くまなびたい方
・それぞれの材料のことから知りたい方
・失敗したときのなぜ?を学びたい方
・パンの講師として活躍したい方

基礎からじっくり学ぶコースを開設しております。 パンづくりがもっと楽しくなります。

basic基礎コース

【2017年7期生】全3回(6レシピ付)
日程 H29年10月25日(月)
定員 5名
10:00~14:00
(時間は若干前後します。休日と重なる場合はその前後で調整をします)

終了された方には 基礎コース終了の修了証をお渡しいたします。

※無連絡でご入金が無い場合、お席が取消になる場合もございますのでご了承下さい


第1回目 ・粉の性質の違いによるパンの違い・いろいろな発酵種・油脂について
・乳製品の役割・卵・水・塩・砂糖・福材料について
第2回目 ・パンの製法について
・パンの工程について
・パン講習 基本のバターロール・中種法のバターロール・あんぱん
第3回目 ・衛生管理
・パンの計算式
・メロンパン・クリームパン・食パン(レーズン食パン)
持ち物 エプロン、タオル、筆記用具
受講料 12,000円×3回=36,000円(税別)
(※ 材料費、テキスト代、軽ランチ代が含まれます。)
お子様連れでも安心の保育付です。
(予約制・別途保育料がかかります)

キャンセルと振替について

advance応用コース

基礎コース終了の方が対象です。
さらにパンの知識を身につけ、ご自分でレシピ作成ができるようになります。
・生地の練り込みと粉量の多い生地をこねる
・生地の違いを学びそれぞれの製法の違いを知る


第1回目

パン・オ・フリュイ・フォカッチャ(液種法)

フリュイはフランス語でフルーツの意味。
ドライフルーツとナッツがたっぷり入ったハード系のパンです。
生地に液種を使用することにより、風味が豊かで噛めば噛むほど味わい深いパンになります。液種法を学びます。
第2回目

ヴィエノア・ミルクハ―ス(ワンローフ)

準強力粉を使用し牛乳と卵を配合したパンです。
均一にワンローフの成型をするコツを学びます。リッチな配合のサクサク生地になります。ミルククリームをはさんで仕上げます。
第3回目

湯種でつくる塩バターロール・食パン(湯種法)

湯種を使い、もちもち感が格段にアップ!
通常のバターロールや食パンとは少し違った製法を学びます。
第4回目

白神こだま酵母で作るクランベリーチーズパン・パネトーネマザー酵母の冷やしクリームパン(簡易天然酵母)

パネトーネマザー酵母を使用して酵母菌と乳酸菌を含み,より深みのある味わいに仕上がります。今回は生地も味わいつつ、冷たく冷やしたクリームも入れたパンに仕上げます。
第5回目

折込みシートを使ったキャラメルナッツパン・チョコマーブルパン(折り込み)

パン生地にシートを折り込む方法を学びます。
折込みの製法をマスターするとクロワッサンやデニッシュなどにも応用できます。
第6回目

基本のベーグル プレーン&チョコ・ごまのクレセントロール(一次発酵なし)

卵もバターも使わないシンプルな配合のベーグル。
発酵時間も短時間でできるのでお手軽なパンです。ベーグルの艶の出し方やクレセントロールの成型のポイントなど学びます。
持ち物 エプロン、タオル、筆記用具
受講料 12,000円×6回=72,000円
(※ 材料費、テキスト代、軽ランチ代が含まれます。)

お申し込みはこちらから

 →https://reserva.be/pooh3dayo

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